山东农业工程学院2023年考研大纲 山东农业工程学院2023招生信息

山东理工大学农业工程与食品科学学院832食品化学2023硕士研究生招生考试大纲

农业工程与食品科学学院硕士研究生招生考试

考试大纲

科目代码：832 科目名称：食品化学

考试范围：

食品化学的概念及研究内容；水分；碳水化合物；脂类化合物；蛋白质；维生素；矿物质；食品中的色素物质；食品滋味和呈味物质；食品香气和呈香物质；食品添加剂。

一、水的结构和理化特性；食品中的水分状态；水分活度和水分等温吸湿线的概念和意义，水分活度和食品稳定性之间的关系。

二、碳水化合物的概念、结构和分类，食品中主要碳水化合物；单、双糖的物理及化学性质；淀粉的特性在食品中的应用：糊化、老化的机理、影响因素及作用，羰氨褐变的反应机理、影响因素及其应用；果胶凝胶的形成机理、影响因素及其在食品中的应用；食品中的低聚糖和膳食纤维。焕发网

三、脂类化合物的共同特征、分类；天然脂肪及脂肪酸的组成和命名；油脂的物理性质，油脂在加工、贮藏过程中的变化；油脂水解和油脂酸败的概念、机理及影响因素；油脂的质量评价，磷脂和胆固醇的结构和性质。

四、蛋白质的组成及结构；蛋白质的分类；氨基酸的理化性质；蛋白质的理化性质，变性作用、胶体特性、沉淀作用等机理及影响因素；蛋白质在食品加工、贮藏过程中发生的物理、化学及营养变化以及如何利用或防止这些变化。

五、维生素的概念及生物学意义，维生素的分类及来源；食品中维生素在加工、贮藏中的变化。

六、食品中矿物质的分类及其存在形式；矿物质在生物体内的功能；矿物质对食品性状的影响；矿物质的生物有效性及影响生物有效性的因素；酸性食品与碱性食品。

七、物质颜色与结构的关系；食品中的天然色素与合成色素；叶绿素、血红素、多酚类色素的性质、加工贮藏过程中的变化及抑制措施；酶促褐变的反应机理及影响因素。

八、食品味的形成及分类；食品中各种呈味物质的呈味特点及其在食品加工中的应用。

九、嗅觉生理学；化合物的气味和分子结构；食品中气味成分及其形成途径；食品香味增强剂的特点及其在食品中的应用。

十、食品添加剂的概念、作用、分类、食品添加剂的一般要求；常见食品添加剂。

十一、参考书目

阚建全 主编，食品化学，第2版，中国农业大学出版社，2008

山东理工大学农业工程与食品科学学院931工程力学2023硕士研究生招生考试大纲

农业工程与食品科学学院硕士研究生招生考试

考试大纲

科目代码：931 科目名称：工程力学

考试范围：

一、静力学基本概念和物体的受力分析（熟练掌握）

静力学公理；工程中常见约束的特点与约束反力；物体的受力分析。

二、力学简化和力系平衡（熟练掌握）

平面汇交力系的合成与平衡；平面力偶系的合成与平衡；平面任意力系的简化与平衡；物体系统的平衡；平面简单桁架的内力计算。

三、材料力学概述：（熟练掌握）

材料力学的任务和研究对象、基本假设、应力和应变等概念，杆件变形的基本形式。

四、轴向拉伸、压缩与剪切、挤压：（熟练掌握）

轴向拉压杆的内力、轴力图，横截面和斜截面上的应力，轴向拉压的应力、变形，轴向拉压的强度计算；轴向拉压时材料的力学性质；剪切和挤压的实用计算。

五、圆轴扭转：（熟练掌握）

外力偶矩的计算、扭矩和扭矩图；圆轴扭转时任意截面的扭矩，扭转切应力，圆轴扭转时任意两截面的相对扭转角；圆及圆环形截面的极惯性矩及抗扭截面模量的计算。圆杆扭转（包括薄壁圆筒的扭转）的强度条件和刚度条件。

六、梁的平面弯曲问题：（灵活运用）

剪力图和弯矩图；梁纯弯曲时的基本假设，弯曲时正应力的计算，矩形截面梁和工字形截面梁的切应力计算，强度校核，提高梁弯曲强度的措施；梁的挠度曲线及其近似微分方程，求解梁的挠度和转角，梁的刚度校核，提高梁弯曲刚度的措施。

七、应力和应变分析与强度理论：（熟练掌握）

应力状态、主应力和主平面的概念，二向应力状态的解析法和图解法；计算斜截面上的应力、主应力和主平面的方位；广义胡克定律和二向应力解析法的应用；四种常用的强度理论。

八、组合变形：（灵活运用）

拉（压）与弯曲组合变形，圆轴扭转与弯曲组合变形。

九、压杆稳定：（灵活运用）

压杆稳定的概念；常见约束下细长压杆的临界压力、欧拉公式；压杆临界应力以及临界应力总图；压杆稳定计算；中柔度杆临界应力的经验公式；提高压杆稳定的措施。

十、参考书目

王延遐 等 主编，工程力学 科学出版社